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手工酸辣粉好吃的秘诀,你都知道吗?

2021-08-23  来自: 甘肃鼎香餐饮管理有限公司 浏览次数:6

酸辣粉培训的做法步骤图:

食材:手工红薯粉250g、猪肉切碎适量、酸豆角/酸菜适量、油泼辣子红油4勺、生抽3勺、醋4勺、郫县豆瓣酱、蒜姜葱花、豌豆、花生、香菜、小米椒

1.锅中烧油,放多些姜末、郫县豆瓣酱1大勺,炒出红油后放入肉丁,变色后放入一勺高汤,再中小火慢慢收干汤汁。  兰州酸辣粉培训公司

2.红薯粉热水泡半小时,开店的老板都会提前泡好的哦,再用提前做好的高汤,红薯粉下锅煮5分钟后捞出。

3.调酸辣粉碗底汤汁:3勺生抽,4勺醋,4勺油泼辣子红油,蒜末,姜末,半勺盐,1勺高汤。

4.酸辣粉汤汁中放入红薯粉条,炒好的肉酱,酸菜/酸豆角,豌豆或黄豆,酥脆花生碎,就做好啦!

酸辣粉好吃的秘密:

1.底料比例:生抽:陈醋:油泼辣子=3:4:4。酸辣粉的味道来源于花椒、辣椒、醋、胡椒。合适的配比才能掌握好酸辣粉的味道。

2.炒肉酱要用郫县豆瓣酱去炒,多加姜片,炒好之后弃掉。

3.煮粉条和做底汤用高汤,这次我用的猪骨汤。也可用鸡汤。

4.要放些酸豆角或是酸菜。

5.粉条我选现在市面上流行的手工红薯粉,与以往不同的是手工酸辣粉的粉十分的粗。

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自己在家就是做不出这个麻、辣、鲜、香、酸的正宗味道。教你香料的识别,具体的酸辣粉汤料配比、红油的制作技艺以及手工酸辣粉的碗底制作等。

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