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重庆小面的做法,重庆小面核心技术!

2021-06-30  来自: 甘肃鼎香餐饮管理有限公司 浏览次数:15

很多吃货都非常的喜欢吃重庆小面,但是要说到如何做好一碗正宗的重庆小面,她们真的是不清楚,有的人说把配料放进去就行了,说起来倒是很简单,外行其实要做出麻辣飘香的“小面”并不是那么容易,今天重庆小面培训就教你如何做一碗家庭中自己食用的重庆小面。

小面制作

中筋面粉5千克,加入盐20克、食用碱30克混合均匀,注入清水2-2.2千克,和成质地均匀的碱水面团,用压面机压好面团,用面条机做出面条。 兰州重庆小面培训

煮面条

取面条放入沸水中,大火烧开,沸水滚两滚后捞出面条,控干水分,平摊在案板上,先用电风扇将面条吹凉,再用刷子在面条上刷上一层薄薄的菜籽油拌匀,分成若干份即可。

辣椒油制作方法

一步:把干辣椒剪成小段,锅里去水烧热,将干辣椒倒入锅里开小火慢炒,待辣椒表皮有米粒大的黑点关火,辣椒完全冷却后用石臼捣碎备用。

二步:菜籽油和香油倒入锅里,大火将油烧到七成热,把老姜、大葱、大蒜、香菜、洋葱丝、草果、八角、香果、桂皮、小茴香、花椒、香叶倒入锅里,开小火将香料炸8分钟,然后捞出所有渣料。

三步:辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里,将油用勺子一勺一勺的舀入辣椒面上面,然后用勺子搅动辣椒面,静置12个小时,辣椒油就做好了。

自制酱油制作方法

锅内大火倒入菜油,待油温7成热时,放入干辣椒、生姜(干辣椒剪成段,生姜切末);待炒出香味后,加入陈醋;锅内醋烧开后,改小火慢熬;5~10分钟之后,依次放入盐和味精即可。

高汤制作方法

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一步:鸡骨架去除内脏洗干净,猪大骨敲碎洗干净,将猪大骨、鸡骨架放入锅里,锅里加入适量的水将其淹没,开大火烧开转小火煮十分钟,捞出来洗干净。

二步:锅里加入20斤清水,将猪大骨、鸡骨架、洋葱、大葱、黄瓜、八角、香叶、陈皮、桂皮、草果、香果、料酒、花椒、胡椒、姜片放入锅里。

三步:大火将锅里水烧开,然后转小火熬4个小时,捞出所有渣料即可。

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