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学麻辣香锅干锅技术哪里好,专业麻辣香锅培训

2020-02-10  来自: 甘肃鼎香餐饮管理有限公司 浏览次数:4

干锅,是川菜的制作方法之一,起源于四川德阳,口味麻辣鲜香。它与火锅和汤锅相比,汤少,味更足;干锅是川菜的一种,干锅是相对于火锅而得名。干锅火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料;而干锅汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用。先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好,装入生铁锅中再上桌食用。

哪里有培训干锅技术的学校?正宗味道和过硬的技术是成都佳茂餐饮的大优势。因此要学正宗干锅技术就选择成都佳茂餐饮,经过培训,你就可以变化出适合全国各地口味的干锅。干锅培训是由专业的干锅大厨一对一教学,从选料,配料,腌制,卤制,炒料,火候,汤料勾兑,装盘等每一个细节毫无保留的传授给学员。学员反复实践操作,强化训练,学会为止,真正做到让每位学员在短的时间里能掌握干锅每个味型的制作和技巧。

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干锅技术培训流程:

1、干锅系列菜品中主料和辅料选择搭配;

2、干锅底料的识别和配方;

3、香料的识别和配方;

4、秘制干锅酱的制作和处理;

5、干锅底料的炒制方法;

6、干锅原料的加工方法和炒制方法;

7、干锅系列味型的调配方法;

8、炒制过程中的常见问题和处理技巧;

9、红油和老油的处理方法;  

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